Innehåll

• Rökt lax
• Rökt prinskorv
• Rökt sidfläsk

Våra första försök med rökning gjordes med röklåda och brännare. Resultatet blev visserligen hyfsat ibland men den höga och svårreglerade temperaturen gjorde varje rökning till ett lotteri. I år bestämde vi oss till slut för att testa en elrök och det blev så bra redan första gången att vår gamla röklåda förvisades till tippen. (För den som ändå vill läsa om röklåda med brännare så går det bra att bläddra nedåt.)

Elrök

Det var inte helt lätt att hitta rätt i djungeln av rökprodukter. Önskelistan var lätt att ta fram: en liten rök, då vi bara är två i hushållet, möjlighet att reglera tid och temperatur samt möjlighet till både varmrökning och kallrökning. Desto svårare det att hitta något som uppfyllde våra önskemål. Det är var lätt hitta tekniska specifikationer men betydligt svårare att hitta praktisk information. Till slut gav vi ChatGPT en chans och fick då förslaget Muurikka Rök 1200 med tillhörande kallröksgenerator. För säkerhets skull kontrollerade vi uppgifterna då vi med rätta misstänkte att elröken inte kunde användas med en kallröksgenerator, något som också bekräftades av butiken. (För en bra sida om hur kallrökning fungerar, se Grillkung.)

Vi skrinlade därför planerna på kallrök och beställde en Muurikka Rök 1200. Den visade sig vara enkel att sätta ihop och ännu enklare att använda. Lägg bara in lite spån, sätt effekten på max tills rökutvecklingen startar och sätt sedan in maten och sänk effekten till önskad nivå. Tyvärr går det inte att ställa in temperaturen men med nästan lägsta effekt lyckades vi hålla temperaturen strax under hundra grader, vilket ger en betydligt långsammare varmrökning än i en rök med brännare och bättre kontroll över resultatet. Huruvida spånen antänds av brännare eller el spelar ingen som helst roll för smaken.

Av några goda vänner fick vi också tips på vilka spån som passar till vilka råvaror.

• Fisk: Al, fruktträd, ek.
• Kyckling: Fruktträd, ek, al.
• Fläsk: Fruktträd och något lövträd.
• Lamm eller nöt: Ek och lite al, möjligen också enris.

Andra tips inkluderar fuktig yta på råvaran, insprängt fett och konsumtion dagen efter när smaken satt sig. Om råvaran marineras bör den stå över natten. Råvaran bör åtminstone kryddas med salt och peppar. I övrigt kan den kryddas efter smak, t ex paprikapulver, vitpeppar och koriander. Strösocker kan med fördel ersättas med muscovadosocker.

Rök med brännare

Att röka korv är en riktig vetenskap och det verkar finnas lika många rökmetoder som det finns korvrecept. Vi nöjde oss dock med en enkel röklåda med brännare från Abu Garcia. Den är så enkel att det inte ens följer med någon monteringsanvisning! Det är kanske självklart för vana rökare men inte för amatörer som oss. Efter att ha granskat bilder på nätet kom vi i alla fall fram till att den ska monteras i följande ordning:

1. Stativ
2. Brännare med spjällen öppna
3. Låda
4. Rökspån (ca 10 g, köps separat)
5. Metallplatta
6. Bottengaller
7. Toppgaller
8. Lock med spjällen stängda (öppnas när lågorna brunnit ut)

Det finns också två lock till brännarna som vi hittills inte förstått vad de ska vara till för. Vi kom också fram till att ca 45 g T-röd per brännare är lagom för en kvarts brinntid, mer om det blåser mycket.

Rökt lax

Lax är enkelt att röka och är en bra råvara för den som vill börja lära sig att röka mat.

Salta och peppra laxfilén efter smak och gnid även in lite socker för att få en fin yta.

Lägg laxfilén med skinnet nedåt och rök i 1 timme i 90 grader.

Rökt prinskorv

Att stoppa korv är ett kapitel i sig och många korvar lämpar sig också utmärkt för rökning. Godast av dem alla blir dock prinskorven.

Stoppa prinskorvarna enligt recept. Picka korvarna så att eventuell överskottsvätska rinner ut. Rök i 1 timme i 90 grader. Korven ska få lite färg, efterstek annars.

Rökt sidfläsk

Av de styckdetaljer vi rökt tycker vi bäst om sidfläsk. Fettet bidrar med smak till fläsket och resultatet blir saftigt och smakrikt.

Gnid in sidfläsket med salt och socker. Vakuumförpacka om möjligt, förpacka annars i tät plast. Lägg på en tyngd och låt vila i kyl 12-24 timmar per centimeter i tjocklek. Vänd på köttet 2 gånger om dagen.

Skölja och torka av sidfläsket före rökningen. Rök det i 90 grader tills innertemperaturen kommit upp i 70 grader, cirka 3 timmar.

Vänta tills sidfläsket nått rumstemperatur och skär det sedan i skivor. Låt vila minst en dag för bästa smak.