Innehåll
Karibisk mat
2016-12-18
Karibisk mat var länge ett okänt kök för både Su-San och mig. Bortsett från ett besök på den nu nedlagda restaurangen Back a Yard hade vi aldrig smakat på detta mångfacetterade kök. Men så kom vi över ett parti getkött, hittade jamaicanska recept när vi sökte på recept och tilltalades av de heta men annorlunda kryddmixerna där mycket som vi håller för "julkryddor" ingår. Vi har fortfarande mycket mer att upptäcka men de första stegen har tagits och vi ser ingen anledning att vända om.
Jamaicansk curry
Många av ingredienserna i Jamaicas bidrag till curryfloran känns igen från Indien och Etiopien. Dock används också "julkryddor" som kryddpeppar och kryddnejlika, något som ger en ganska behaglig hetta till maten. Jamaicansk curry används bland annat i jamaicansk getgryta.
|
Rosta i torr panna på låg värme 3-5 minuter. Mal sedan fint.
Förvara i lufttät burk.
Kreolsk kryddmix
Kreolsk kryddmix är mildare än jamicansk curry och används bland annat i karibiskt ris.
|
Riv lök och vitlök. Blanda i paprikapulver, oregano, svartpeppar, basilika, salt, cayennepeppar och timjan.
Förvara i en lufttät burk.
Jamaicansk getgryta
Get hör inte till vanligheterna i svenska köttdiskar och det var också i en butik med etnisk mat som vi hittade detta kött som tydligen enligt rykten ska vara det vanligaste röda köttet på våra bord. Även om detta rykte är falskt så förtjänar detta lite sega men smakrika köttet mer uppmärksamhet. I en långkokt jamaicansk gryta med spännande kryddmix kommer get verkligen till sin rätt. Som med alla grytor blir denna bättre ju längre den får koka så att köttet lätt lossnar från benen. Servera gärna med karibiskt ris.
|
Gnid in getköttet med salt och peppar.
Värm upp oljan i en stor gryta och bryn getköttet.
Tillsätt curryn och rör om 1-2 minuter.
Hacka vitlök, lök, purjolök och chili och lägg i grytan tillsammans med vitpeppar, timjan och tomatpuré.
Tillsätt vatten tills köttet täcks. Koka upp och låt sedan sjuda minst 4 timmar tills köttet är mört.
Tillsätt potatis och buljong sista kvarten (eller tidigare för en tjock och mustig gryta).
Karibiskt ris
Karibiskt ris är en spännande rätt som med ingredienser som kokosmjölk och röda bönor nästan blir en rätt i sig. Riset serveras med fördel till mustiga grytor som jamaicansk getgryta.
|
Lägg bönorna i blöt över natten om du använder torkade bönor.
Värm oljan i en gryta. Hacka lök, vitlök och chili och lägg i grytan tillsammans med timjan. Rör ett par minuter.
Tillsätt ris bönor och rör ett par minuter till.
Tillsätt kokosmjölk, lagerblad, buljongtärning, kreolsk kryddmix (1 sats för 4 personer) och hälften av vattnet.
Koka upp och låt sedan sjuda på svag värme i 25 minuter tills riset är kokt. Rör om då och då så att riset inte bränns och tillsätt mer vatten vid behov.
Smaksätt med salt, peppar och paprikapulver.