Innehåll
Köksträdgård
Uppdaterad 2024-08-12
Nu har vi äntligen en köksträdgård! Trädgårdens bidrag till köket är visserligen än så länge blygsamt men årets skörd gav oss en hel del minnesvärda måltider på uteplatsen och nästa år hoppas vi på ännu mer.
Squash och auberginer är två lättodlade grönsaker som uppskattas såväl av det cypriotiska som det koreanska köket. Mangold sägs också vara lättodlad men den tog sig aldrig hos oss. Synd då jag är mycket förtjust i koreanska salladsknyten: Ta ett salladsblad, fyll med stekt eller grillat kött, ris, kimchi och stark sås, gör ett knyte och stoppa i munnen. Enkelt men gott. Förutom grönsaker kunde vi också skörda flera kryddväxter samt förstås rabarber, en växt som i stort sett klarar sig själv. Synd att inte alla växter är sådana.
Recepten nedan visar några av de rätter vi avnjöt den här sommaren. Nästa sommar hoppas jag på ännu fler!
Moussaka
Moussaka påminner om lasagne och pasticcio men med grönsaker i stället för pasta är det betydligt nyttigare. En bra moussaka görs på tunt skivade grönsaker så att köttfärs och grönsaker sugs upp ordentligt och alla ingredienser blandar sig med varandra. För en GI-anpassad rätt kan potatisen med fördel ersättas av grönsaker.
|
Köttfärs: Hacka löken och fräs den i olivoljan. Tillsätt köttfärsen och bryn den. Häll i vin och koka upp. Tillsätt persilja, krossade tomater, salt och peppar och låt sjuda 30 minuter.
Grönsaker: Skiva potatis, auberginer och squash i halvcentimetertjocka skivor. Stek varje grönsak för sig i olivolja tills de blir ljusbruna.
Kräm: Värm mjölk och olivolja och vispa ned mjöl tills krämen är tjock. Ta bort kastrullen från plattan och rör ned ägg, muskotnöt, salt och peppar.
Moussaka: Smörj en form på ca 20x30 cm och lägg i hälften av potatisen. Strö över ost och muskotnöt. Upprepa med hälften av auberginerna och sedan med hälften av squashen. Häll över köttfärsen och lägg på resten av grönsakerna i omvänd ordning, squash-auberginer-potatis. Avsluta med att hälla över krämen. Strö över riven ost och grädda 30 minuter i 175 grader.
Melintzanosalata (aubergineröra)
Av alla goda cypriotiska dippsåser är det här tyvärr en av de mindre kända. På det libanesiska bordet däremot har melintzanosalata en välförtjänt plats under det kanske mer kända namnet baba ganush. Låt gärna tzatzikin maka lite på sig för en skål aubergineröra nästa gång!
|
Låt naturell yoghurt rinna av i ett kaffefilter i 6 timmar i kylen eller använd motsvarande hälften tjock yoghurt.
Rensa auberginerna från frön och stjälk. Lägg dem i en form och grädda 30 minuter i 200 grader tills de blir mjuka.
Lägg auberginer, vitlök, olivolja och vinäger i en skål och mixa till en slät massa.
Tillsätt grovhackade valnötter och smaka av med salt och peppar. Garnera med persilja.
Squashplättar
Squash kan vara lite tråkig att äta som den är men de här koreanska plättarna piffar upp den med minimal insats.
|
Skiva squashen i halvcentimetertjocka skivor. Blanda vatten, olja, ägg, bakpulver, salt och peppar till en pannkaksliknande smet.
Smörj in ett plättlagg och värm upp det. Doppa squashskivorna i smeten och grädda dem som plättar.
Servera varma eller kalla som tilltugg eller del av en buffé.
Rabarberchutney
Ett bra sätt att använda upp rabarber är att göra chutney på den. Den går att göra även när rabarbern börjar bli torr och träig, håller länge och lämpar sig utmärkt för höstens indiska grytor.
|
Finhacka rabarber och lök och lägg i en kastrull. Tillsätt vatten vid behov, socker, ättiksprit, pressad vitlök och kryddor. Låt sjuda 15-20 minuter tills rabarberna fallit sönder och smakerna gift sig.
Servera till Indisk mat.
Kirskålspaj
Kirskål är ett ogräs som inte är lätt att bli av med men kan åtminstone äta det. Särskilt gott blir det i en paj, där den något bittra smaken balanseras av den feta osten och det frasiga pajskalet. För en matigare paj kan även lite skinka tillsättas.
|
Blanda mjöl, smör och vatten till en deg och tryck ut i en portionsform. Förgrädda 5 minuter i 225 grader.
Skölj kirskål och förväll i 5 minuter tills de krympt ihop till hälften. Riv under tiden osten och blanda med ägget.
Fyll pajskalet med kirskålen och täck med ost- och äggblandningen. Grädda ytterligare 10 minuter i 225 grader tills blandningen stannat.
Kirskålssoppa
En annan användning för kirskål är i en soppa. Till det yttre påminner den om en spenatsoppa men då smaken är strävare behöver den kompletteras med lite grädde och vin, varefter den blir riktigt god (vilket kanske beror mer på dessa ingredienser än på kirskålen).
|
Hacka löken och fräs den i lite smör eller olivolja i 5 minuter. Tillsätt kirskål och fräs i ytterligare 5 minuter tills den mjuknat.
Slå på vin och vatten och låt puttra under lock i 10 minuter. Mixa sedan allt slätt med stavmixer.
Ställ tillbaka kastrullen på spisen, tillsätt grädde och ett ägg och låt puttra utan lock i ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Örtkyckling i lergryta
För en tid sedan bytte vi bort vår oanvända matberedare mot en lika oanvänd lergryta. Det var ett av våra bättre byten för lergrytan används flitigt i vårt kök. Det är bara att fylla den med kött, grönsaker och örtkryddor och låta ugnen och tiden göra resten. Det här receptet använde vi ursprungligen med dragon (som trivs väldigt bra i vår köksträdgård) men vilken örtkrydda som helst borde gå bra. Smöret gör att kycklingen inte blir torr och citronen gör den både saftig och syrlig. Receptet kan varieras i det oändliga men just den här kombinationen visade sig mycket lyckosam och kommer definitivt att återkomma på vårt bord.
|
Skölj av kycklingen och lägg den i lergrytan. Riv citronskal och lägg undan dem så länge. Filéa citronen och stoppa in dem i kycklingen tillsammans med lagerblad och dragon.
Hyvla kylskåpskallt smör och lägg in det under skinnet. Gnid in kycklingen med salt och peppar och avsluta med att strö över citronskalen.
Skiva lök och squash och lägg runt kycklingen.
Stek i lergryta i 175 grader i 2 timmar.
Raberberpaj
Jag känner många som ger bort rabarber. Hur kan man ge bort rabarber när man kan göra en så här god paj på dem? Den här pajdegen får extra god smak genom att blandas med krossade nötter och kryddningen med kardemumma passar utmärkt ihop med rabarberns syrlighet. Resultatet blir en fantastisk paj som man inte kan få nog av. Om du trots det skulle få rabarber över så kan du alltid göra rabarbermarmelad på dem.
|
Hacka valfria nötter och blanda med socker, smör och havregryn till en smulig massa.
Skala och skiva rabarber. Smörj en form och strö ut skivorna däri. Strö över kardemumma samt potatismjöl om rabarberna varit frysta. (För färska rabarber brukar det inte behövas.) Strö pajmassan över det hela.
Grädda i 225 grader i 20 minuter.
Servera varm med kall vaniljsås eller vaniljyoghurt.
Aroniapaj
Den som har aroniabuskar vet att man kan få fler bär än vad det finns recept för dem. Det här pajreceptet är dock ett både enkelt och utmärkt sätt att tillvarata detta nyttiga bär när man tröttnat på sylt och saft.
|
Skölj bären och skiva frukten.
Smörj en form och strö ut hälften av havregrynen däri. Täck sedan med bär och fruktskivor. Strö över det mesta av sockret, sedan resten av havregrynen och sedan kryddorna. Avsluta med skivor av smöret och toppa med resten av sockret.
Grädda i 180 grader i 20 minuter.
Servera varm med kall vaniljsås eller vaniljyoghurt.
Myntalemonad
Varma sommardagar är det skönt att kunna svalka sig med någonting kallt och läskande och finns det då någonting godare än en riktigt bra lemonad? Kombinationen av citronernas syrlighet och sockrets sötma är oslagbar men jag har länge prövat olika proportioner utan att bli riktigt nöjd. Ändå fanns lösningen framför ögonen på mig hela tiden. Med ett par kvistar från vår frodigt växande mynta fick lemonaden det där uppfriskande som jag saknade och den perfekta sommardrycken var uppfunnen!
|
Kör vatten, citronsaft och socker i en blender. Lägg i ett knippe myntakvistar och låt dra. Servera med is, gärna krossad.
Druv- och aroniajuice
Jag vet inte varför det tog oss så lång tid att lösa problemet med att druvjuice blir för söt och aroniajuice blir för sur: blanda de två! Druvornas sötma och aroniabärens syrlighet balanserar varandra alldeles utmärkt utan att något behöver tillsättas. Vi använder hälften vardera men det är bara att ändra proportionerna om du vill ha en syrligare dryck till mat eller en sötare dryck till dessert.
|
Rensa druvor och aroniabär och skölj dem. Lägg en grovmaskig sil över en bytta och fyll den med bären. Stöt bären med lämpligt redskap (vi använder mataren från råsaftcentrifug) så att all vätska pressas ut. Häll sedan över vätskan genom en finmaskig sil i en tillbringare. Servera omedelbart.
Körsbärslikör
Sommaren 2024 fick vi en rekordskörd av körsbär och tvingades testa många olika recept. I samma veva fick vi en flaska cypriotisk sprit som sällan går åt i vårt hushåll så då blev körsbärslikör den naturliga lösningen. Det finns många olika varianter och proportioner men det här enkla receptet gav ett bra resultat. Körsbärslikören passar utmärkt att doppa biscotti i eller bara sippa på som den är.
|
Kärna ur körsbären. Spara fem kärnor och krossa dem grovt. Lägg allt i en glasburk och häll på spriten.
Låt stå i tre veckor. Vänd burken upp och ner några gånger under tiden.
Koka upp vatten och socker och låt sjuda några minuter till sockret löst upp sig och sockerlagen blivit simmig.
Blanda körsbärsspriten med sockerlagen och rör om ordentligt. Smaksätt gärna med vaniljstång.
Förvara likören mörkt och svalt, gärna i ytterligare två veckor för bästa smak.