Innehåll
Georgisk mat
Uppdaterad 2025-06-16
Georgisk mat stiftade vi först bekantskap med på Tbilisis hörna och 2024 fick vi även uppleva denna spännande matkultur på plats under temaresan Till bords i Georgien. Med oss hem hade vi många goda smakminnen och inspiration till nya rätter på vår egen meny. Till det georgiska kökets typiska råvaror hör de i många röror återkommande valnötterna, de hos oss ovanliga kryddorna imeretisaffran (torkade blommor av tagetes) och blåväppling, de många olika ostarna som med fördel avnjuts i något av de många olika ostbröden (khachapuri) och så förstås de traditionella kvevrivinerna med åttatusenåriga anor. Det är inte för inte som Georgien kallas för Östeuropas Italien och dess mat avnjuts bäst på italienskt vis: genom många små rätter tillsammans med gott vin och trevligt sällskap.
Satsivi (valnötssås)
Valnötssåsen satsivi förekommer i olika varianter i många olika recept. För att effektivisera matlagningen använder vi därför detta basrecept som vi sedan delar upp och modifierar för de olika rätter som står på dagens meny. Ju färskare valnötter man använder, desto finare och vitare sås får man men satsivi smakar härligt även med "vanliga" valnötter.
|
Mixa alla ingredienser till en slät massa, eventuellt med lite vatten för att få rätt konsistens. Använd sedan i andra rätter. (Beroende på vilken rätt som lagas så kan ytterligare ingredienser tillkomma.)
Khachapuri (georgiskt ostbröd)
Se Världens bröd.
Auberginerullar med valnötter
De här små munsbitarna serverades vid så gott som varje middag och det med all rätt. Auberginernas mjuka konsistens och något bittra smak balanseras utmärkt av satsivins fyllighet och nötighet.
|
Skär auberginerna på längden i 5-6 mm tjocka skivor. Stek dem i rikligt med olja och låt dem rinna av på hushållspapper. Salta och peppra.
Mixa satsivi och späd med vatten så att konsistensen blir som pastej.
Bre satsivi på varje aubergineskivorna och rulla ihop den.
Garnera med granatäppelkärnor och persilja.
Gurkrullar med valnötter
Det här är vår egen variant på auberginerullar om man inte får tag på bra auberginer. De är så pass goda att de numera får samsas med auberginerullarna vid våra georgiska middagar.
|
Skär gurkorna på längden i 5-6 mm tjocka skivor. Salta och låt ligga kvar på skärbrädan några minuter tills de lakat ur sig.
Mixa satsivi och späd med vatten så att konsistensen blir som pastej.
Bre satsivi på varje gurkskivorna och rulla ihop den.
Garnera med granatäppelkärnor och persilja.
Kyckling i valnötssås
I den här rätten bidrar kycklingen och satsivin till varandra genom att kycklingfett och -skinn ger smak till såsen som sedan ger smak till kycklingen i en utmärkt kombination.
|
Ta av skinnet från kycklingen och lägg undan det. Lägg kycklingen i en kastrull tillsammans med lagerblad och svartpepparkorn och täck med vatten. Koka i cirka en timme tills fågeln är genomkokt och köttet börjar släppa från benen. Spara buljongen.
Flytta över kycklingen till en ugnsform och pensla med smör. Ställ in en skål med vatten i ugnen så att kycklingen inte blir torr och stek den sedan på 175 grader i 30 minuter.
Stek kycklingskinnet i en stekpanna så att fettet smälter. Hacka sedan löken och stek den i fettet på låg värme i 15 minuter tills den blir mjuk.
Mixa ingredienserna till satsivi tillsammans med lök, kanel och kryddnejlika och spä med kycklingbuljongen till en krämig sås.
Skär kycklingen i bitar och koka den i satsivin 5 minuter.