Innehåll
Centralasiatisk mat
Uppdaterad 2023-09-17
Ett av mina drömresemål är en del av världen som är relativt okänd trots dess storlek och historiska betydelse: Centralasien. Då pandemin tyvärr utesluter sådana resor får vi utforska det vi kan på hemmaplan istället: det centralasiatiska köket.
Plov (pilaff)
Plov eller pilaff är en centralasiatisk rätt som finns i många varianter. Vi har avnjutit denna matiga och smakrika rätt på restauranger som georgiska Tbilisis hörna och uiguriska Gambit men den här varianten har afghanskt ursprung.
|
Skär köttet i bitar och stek i oljan tills de får färg. Hacka löken i tärningar och morötterna i stavar och vänd ned i grytan. Pressa vitlöken och vänd ned tillsammans med spiskummin, paprikapulver, gurkmeja och malda korianderfrön i grytan.
Tillsätt vatten, koka upp och låt puttra på svag värme i 3 timmar.
Smaka av med salt och peppar. Lägg i riset ovanpå grytan utan att blanda och tillsätt mer vatten om det behövs för att täcka det. Toppa med chili, sätt på ett lock och koka upp. Sänk sedan värmen till lägsta nivån och låt riset ångas långsamt i 20 minuter.
Stek russinen i lite smör. Rör om i grytan så att riset blandas med grytan och toppa med russinen. Servera som huvudrätt, gärna med georgiskt ostbröd.
Cherkessisk kyckling
Jag vet inte hur jag kunnat missa denna delikatess under så många år men jag blev såld direkt när jag för första gången fick smaka cherkessisk kyckling på Bagdad Café. Cherkessisk kyckling är en röra som får mustighet av sin egen buljong, smak av valnötter och konsistens av uppblött bröd. Eftersom bröd sällan hinner bli gammalt hos oss brukar vi ersätta det med 100 gram havrekross. Cherkessisk kyckling passar såväl till en mezé som egen rätt tillsammans med sallad eller bröd.
|
Dela kycklingen. Lägg delarna i en kastrull och täck med vatten. Salta och peppra. Skala och dela löken och moroten och lägg i dem också. Koka upp och låt sjuda under lock till köttet lossnar från benen.
Krossa valnötterna. Det kan med fördel finnas stora bitar kvar.
Ta ut kyckling och grönsaker och ta vara på buljongen. Dela brödet i bitar och låt dem dra i buljongen.
Ta bort ben och brosk och lägg undan kycklingdelarna. Mixa sedan buljong, grönsaker och krossad vitlök till en jämn smet. Blanda i kycklingdelar, krossade valnötter och paprikapulver. Ringla olivolja på toppen
Servera som tillbehör till en sallad eller pålägg på en matig smörgås.
Medovik (rysk honungstårta)
Den 20 augusti infaller honungens dag och den firade vi bland annat med det ryska kökets dessertkung medovik. Det som gör denna tårta speciell är de många tunna lagren av honungskakor varvade med en kräm på färskost, någon syrlig mejeriprodukt samt naturligtvis mer honung. Den har aldrig gjort mig besviken men är tyvärr svår att hitta på restauranger i Stockholm så här kommer en enkel hemmavariant istället.
|
Värm honung, socker och smör i en kastrull och vispa till en jämn smet. Ta bort kastrullen från plattan och vispa ihop äggen.
Vispa sockerblandningen kraftigt medan du tillsätter lite äggblandning i taget. Avsluta med att vispa i bakpulvret.
Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta in det med en spatel tills du får en jämn och klibbfri konsistens. Tillsätt mer mjöl vid behov.
Dela degen i 9 bitar och kavla ut dem på ett väl mjölat bakbord till runda kakor, gärna när degen fortfarande är varm.
Stansa ut runda kakor med en skål och lägg undan resterna.
Grädda kakorna och kakresterna i 10 minuter i 175 grader tills de är gyllenbruna.
Vispa ihop färskost, yoghurt och honung. Vispa ihop grädde och vänd ned i blandningen.
Varva bottnar och kräm och avsluta med att täcka topp och sidor. Finfördela kakresterna i en matberedare och garnera kakan med dem.
Låt kakan stå kallt, gärna upp till en dag, så att kakan saftar till sig ordentligt. Kakan håller sig saftig upp till en vecka i kyl.
