Innehåll
Korv
Uppdaterad 2025-12-28
Jag köpte nyligen en ny degblandare, en Kenwood, och med den följde tillbehör för köttmalning och korvstoppning. Därmed öppnades en helt ny gastronomisk värld.
Med en bra maskin är korvstoppning riktigt enkelt. Det enda man behöver är kött, kryddor och svinfjälster. Det sistnämnda kan man hitta hos slaktare men vi lyckades faktiskt hitta det i en vanligt matbutik, hos Matrebellen i Skärholmen. Skölj rikligt med vatten genom fjälstret för att få bort det salt det lagts in i. Använd också ett fettinsprängt kött som till exempel fläskkarré och undvik filé då detta blir tungt och trådigt att mala. Sedan är det bara att mala köttet och blanda i tillbehören (eller låta dem malas med).
Ett vanligt nybörjarfel, som vi också gjorde, är att ha för varma råvaror. Det är inte så mycket en fråga om hygien som att smeten binder vätska och får jämnare konsistens om den är riktigt kall. Det räcker heller inte med kylskåpstemperatur utan temperaturen ska helst vara under noll. Vätskor bör frysas innan de används, späck mals med fördel i fryst form och även köttet bör delas och styckfrysas lätt innan det mals. Ytterligare ett bra tips är att köra den färdiga smeten i matberedare och sedan låta den vila i kyl för att få en jämnare konsistens. Sedan kan du börja stoppa!
Korvstoppningen går till så att man trär på fjälstret på det så kallade korvhornet, ett smalt trattliknande rör. Därefter slår man på maskinen och fyller på med korvblandning. Blandningen pressas då genom korvhornet och in i fjälstret. Vänta med att knyta om fjälstret tills det börjar komma smet för att undvika luftbubblor. Det är bäst att vara två personer, en som fyller på korvblandningen och en som matar fjälstret. När fjälstret är fullt och man har en enda lång korv stänger man av maskinen och delar upp fjälstret i mindre korvar. Korvarna knyts om antingen med matlagningssnöre eller med fjälstret självt. Testa gärna att binda korvar, det är lättare än man kan tro. De bör stekas direkt eller frysas in.
Egen korv blir något gråare än den röda (och färgade) man är van vid men kan med fördel färgas röd med rödbetsspad. Rör i så fall i 1/2 dl för 1 kg och låt svälla 1 timme före korvstoppningen. Smaken går dock inte att jämföra med de tråkiga fabrikskorvar man köper i affärerna. och det är svårt att gå tillbaka till vanlig korv när man väl börjat stoppa egen korv!
Chorizo
Chorizo är en kryddstark och smakrik korv som är min absoluta favorit. Den är god som den är utan tillbehör, gärna serverad i ett ciabattabröd.
|
Blanda fläskfärs och späck. Blanda fläskfärs och späck. Tillsätt kryddor och vin i fryst form. Kör smeten i matberedare tills den får en klistrig konsistens. Låt gärna smeten vila i kylen upp till ett dygn.
Trä på fjälstret på korvhornet och knyt ihop änden ordentligt. Mata in korvinnehållet och hjälp fjälstret över hornet allt eftersom det fylls.
Dela upp det fyllda fjälstret i korvar om ca 15-20 cm och knyt ihop ändarna (2 snören med någon cm emellan) och dela på korvarna.
Frys in eller stek på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta. Stick hål i korvskinnet så att de inte spricker under stekningen.
Kreolsk korv
Kreolsk korv påminner lite om chorizo men är något mildare och innehåller till exempel lök i stället för vitlök. Precis som chorizo klarar den sig utan tillbehör.
|
Blanda fläskfärs, späck, grovhackad lök, kryddor och vin i fryst form. Kör smeten i matberedare tills den får en klistrig konsistens. Låt gärna smeten vila i kylen upp till 1 dygn.
Trä på fjälstret på korvhornet och knyt ihop änden ordentligt. Mata in korvinnehållet och hjälp fjälstret över hornet allt eftersom det fylls.
Dela upp det fyllda fjälstret i korvar om ca 15-20 cm och knyt ihop ändarna (2 snören med någon cm emellan) och dela på korvarna.
Frys in eller stek på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta. Stick hål i korvskinnet så att de inte spricker under stekningen.
Loukaniko (cypriotisk korv)
Loukaniko är en cypriotisk korv vars främsta kännetecken är dess sälta och starka vitlökssmak. Den ska egentligen pressas och soltorkas men det går utmärkt att steka den direkt också. I det här receptet har jag dragit ner lite på sältan och vitlöken. Korven brukar serveras som tilltugg tillsammans med andra cypriotiska plockrätter.
|
Blanda fläskfärs, späck, pressad vitlök, kryddor och vin i fryst form. Kör smeten i matberedare tills den får en klistrig konsistens. Låt gärna smeten vila i kylen upp till 1 dygn.
Trä på fjälstret på korvhornet och knyt ihop änden ordentligt. Mata in korvinnehållet och hjälp fjälstret över hornet allt eftersom det fylls.
Dela upp det fyllda fjälstret i korvar om ca 15-20 cm och knyt ihop ändarna (2 snören med någon cm emellan) och dela på korvarna.
Täck korvarna med en handduk och ställ något tungt över dem så att de sakta pressas och rinner av över natten. Låt dem sedan hänga och soltorka 4-5 dagar (om den svenska solen är tillräcklig).
Frys in eller stek på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta. Stick hål i korvskinnet så att de inte spricker under stekningen.
Korngrynskorv
Korngrynskorv är en matig korv som är en liten måltid i sig. Korvbröd är överflödigt men servera gärna med rotsaker i någon form.
|
Koka upp vatten, häll över kornen och rör om. Lägg på platsfolie och låt kornen svälla 1 timme.
Blanda fläskfärs, späck, grovhackad lök och kryddor och kör smeten i matberedare tills den får en klistrig konsistens. Låt gärna smeten vila i kylen upp till 1 dygn.
Trä på fjälstret på korvhornet och knyt ihop änden ordentligt. Mata in korvinnehållet och hjälp fjälstret över hornet allt eftersom det fylls.
Dela upp det fyllda fjälstret i korvar om ca 15-20 cm och knyt ihop ändarna (2 snören med någon cm emellan) och dela på korvarna.
Frys in eller stek på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta. Stick hål i korvskinnet så att de inte spricker under stekningen.
Ostkorv
Ostkorv kan göras med valfri hårdost efter smak. Resultatet blir en mild och lite klibbig korv med tydlig karaktär av den ost den blandats med. Ostkorven är god i korvbröd tillsammans med en kryddig tomatsås.
|
Blanda fläskfärs, späck, grovhackad lök, kryddor och bitar av valfri vällagrad ost. Kör smeten i matberedare tills den får en klistrig konsistens. Låt gärna smeten vila i kylen upp till 1 dygn.
Trä på fjälstret på korvhornet och knyt ihop änden ordentligt. Mata in korvinnehållet och hjälp fjälstret över hornet allt eftersom det fylls.
Dela upp det fyllda fjälstret i korvar om ca 15-20 cm och knyt ihop ändarna (2 snören med någon cm emellan) och dela på korvarna.
Frys in eller stek på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta. Stick hål i korvskinnet så att de inte spricker under stekningen.
Lammkorv
Korvar är godast på fläskfärs men lamm är ett utmärkt alternativ. Det här receptet ger lagom kryddiga korvar med balanserad lammsmak.
|
Blanda lammfärs, fläskfärs och späck. Tillsätt kryddor, lök och vin i fryst form. Kör smeten i matberedare tills den får en klistrig konsistens. Låt gärna smeten vila i kylen upp till 1 dygn.
Trä på fjälstret på korvhornet och knyt ihop änden ordentligt. Mata in korvinnehållet och hjälp fjälstret över hornet allt eftersom det fylls.
Dela upp det fyllda fjälstret i korvar om ca 15-20 cm och knyt ihop ändarna (2 snören med någon cm emellan) och dela på korvarna.
Frys in eller stek på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta. Stick hål i korvskinnet så att de inte spricker under stekningen.
Äppelkorv
Vad passar väl bättre till jul än en korv full med julsmaker? Då menar jag inte den svampiga julkorv man köper i affärren utan den här äppelkorven kryddad med ingefära, kryddnejlika och kanel. Äpple passar överraskande bra i korv och kan med fördel användas också med andra kryddkombinationer.
|
Blanda fläskfärs, späck, rivet äpple och kryddor och kör smeten i matberedare tills den får en klistrig konsistens. Låt gärna smeten vila i kylen upp till 1 dygn.
Trä på fjälstret på korvhornet och knyt ihop änden ordentligt. Mata in korvinnehållet och hjälp fjälstret över hornet allt eftersom det fylls.
Dela upp det fyllda fjälstret i korvar om ca 15-20 cm och knyt ihop ändarna (2 snören med någon cm emellan) och dela på korvarna.
Frys in eller stek på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta. Stick hål i korvskinnet så att de inte spricker under stekningen.
Prinskorv
Vad är väl en jul utan prinskorv? Förra julen fick Su-San en röklåda i julklapp och efter många provrökningar kommer vi nu att kunna servera hemrökt prinskorv på julbordet.
En utmaning med prinskorv är gräddmängden. Ursprungsreceptet hade tre gånger så mycket grädde (!), vilket resulterade i en gräddfontän när vi bet i korvarna. Även med mindre mängd grädde blev det mycket överskottsvätska så vi stack hål i korvarna för att den skulle rinna ut under rökningen. Överskottsvätska är tyvärr ett återkommande problem när vi gör egen korv. Möjligen blir det bättre om man blandar i mjöl men vi vill ju göra korv, inte bröd. Hur som helst så kom vi till slut fram till lagom gräddiga korvar med lagom rökt smak som väl förtjänar sin plats på såväl julbord som "vanliga" bord.
|
Blanda fläskfärs, nötfärs och späck. Tillsätt kryddor och grädde i fryst form. Kör smeten i matberedare tills den får en klistrig konsistens. Låt gärna smeten vila i kylen upp till 1 dygn.
Trä på fjälstret på korvhornet och snöra änden ordentligt. Mata in korvinnehållet och hjälp fjälstret över hornet allt eftersom det fylls. Korvskinnet ska vara ganska välfyllt så att korvarna blir trinda.
Dela upp det fyllda fjälstret i små korvar om ca 10 cm och sno dem om varandra så att du får små sammanhängande korvar.Rök i 1 timme i 90 grader enligt instruktioner under Rökning.
