Innehåll
Husmanskost
Uppdaterad 2026-03-13
Internationell mat i all ära men ibland längtar jag efter enkel och rustik husmanskost. Till favoriterna hör klassiska rätter från min fars hemtrakter Småland, såsom kroppkakor, men också nya trevliga bekantskaper som den värmländska nationalrätten nävgröt. Att husmanskosten härrör från en tid av hårt kroppsarbete i kallt klimat vittnar de bastanta rätterna om där feta ingredienser som smör balanseras av sötare ingredienser som lingonsylt. Jag har i mitt vanligtvis så nyttiga kök låtit dessa rätter behålla sina ingredienser. Däremot strävar jag efter att göra rätterna från grunden och föredrar därför att koka min egen buljong och röra mina egna lingon.
Buljong
Buljong använder jag flitigt till soppor, pasta och ris. Däremot var det länge sedan vi köpte färdiga buljongtärningar utan nu kokar vi all buljong själva. Den blir både godare och mindre salt.
|
Lägg buljongbasen i en kastrull och fyll på med vatten så att det precis täcks. Koka upp och låt sjuda ett par timmar tills det mesta av vattnet kokat in och buljongen blivit tjock. Rör i lite soja mot slutet för att förstärka smaken.
Häll upp buljongen i en glasburk och låt svalna. Om buljongbasen är fet så kommer ett lager av flott att lägga sig överst. Låt det vara eller ta bort det och förvara separat.
Förvara i kylen. Använd buljongen till soppor och flottet till stekning.
Rårörda lingon
Se Frukt och bär.
Smörstekta kantareller
Med hösten kommer också svampsäsongen och allra bäst blir svampen om man låter dess egen smak dominera. Vi föredrar därför att steka svampen som den är och smörstekta kantareller är ett stående inslag på våra helgbruncher.
|
Rensa kantarellerna och skär eventuellt större svampar i mindre bitar.
Lägg kantarellerna i en kastrull och torrstek dem på medelstark värme. Rör om så att de inte fastnar och fortsätt tills det mesta av vattnet ångat bort.
Tillsätt smöret och fortsätt steka under omröring tills kantarellerna sugit åt sig allt smör.
Servera med lite flingsalt, som de är eller på smörstekt toast.
Ärtsoppa med fläsk
Ärtsoppa med fläsk är en klassiker som jag aldrig tröttnar på. Det är också en av de få rätter jag känner till som faktiskt är god att köpa som färdigrätt. Helst gör jag dock min egen ärtsoppa.
|
Blötlägg ärterna i den första mängden vatten och salt över natten tills de mjuknar.
Häll av vattnet och lägg ärter i en kastrull tillsammans med den andra mängden vatten och salt. Koka upp och skumma av.
Skala och hacka löken. Skär fläsket i tärningar. Mal kryddnejlikorna.
Lägg lök, fläsk och kryddor i kastrullen och låt sjuda i 2 timmar under lock. Smaka av med mer kryddor.
Servera eventuellt med pannkakor, sylt och grädde.
Omelett
Omelett är tydligen ett vanligt kockprov men jag har länge sett den som inget mer än en tråkig äggstanning. Men så stötte jag på en artikel som visade på att det finns mycket att upptäcka även i denna enkla rätt. Tricket är att få ett gräddat yttre och ett krämigt inre och det här receptet är en blandning av diverse tips för att åstadkomma detta. Det krävde några försök för att lära känna spis och stekpanna (i vårt fall använder vi 6:an på en 14-gradig skala samt en 24 cm gjutjärnspanna) men när det väl lyckades fick omeletten en given plats i vår repertoar.
|
Värm en stekpanna på låg till medelhög värme och smält smöret däri. Vispa 3 ägg kraftigt tills äggvita och äggula blandats ordentligt. Häll i äggsmeten i pannan och sätt på ett lock. Riv osten under tiden.
När omelettens kant börjar stelna, rör med en trägaffel från kanten mot mitten så att stelnade delar blandas med lös smet. Omeletten ska i det här skedet kännas lite som en äggröra. Vinkla vid behov pannan så att den lösa smeten täcker eventuella "hål" i omeletten. Strö över den rivna osten och känn efter med en stekspade att omelettens kant går att lyfta. Stjälp då över två motsatta kanter mot varandra och stäng av spisen. Låt omeletten ligga kvar i pannan någon minut om den behöver stelna ytterligare och stjälp sedan över den med sömmen nedåt på en tallrik.
Servera varm, antingen som den är eller med valfria tillbehör, t ex stekt svamp eller gravad lax.
Fläskpannkaka
Fläskpannkaka är en annan klassiker som är så god och lättlagad att det inte finns några ursäkter för att inte äta den oftare. Det skulle vara att man lätt föräter sig på den i så fall.
|
Blanda mjöl, salt och mjölk till en jämn smet. Vispa i äggen.
Skär fläsket i tärningar. Kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor.
Sätt på ugnen på 225 grader. Lägg fläsk och smör i en långpanna och bryn i 5 minuter. Häll sedan i smeten och lägg på äppelringarna. Grädda ytterligare 20 minuter tills smeten stannat och fått fin färg.
Servera med rårörda lingon.
Äggakaka
Äggakaka är en "äggigare" variant av fläskpannkaka som vi första gången avnjöt i Skåne. Den här äggakakan får lite extra smak av fettet från fläsket och smaken förhöjs med en aning socker. Det är lite svårt att få ut kakan ur pannan när den ska vändas men med lite träning går det bättre.
|
Vispa ägg, mjöl, socker och salt till en jämn smet. Vispa i mjölken.
Skär fläsket i bitar och stek i en stor stekpanna tills bitarna är knapriga och har avgett fett.
Ta bort fläsket ur pannan men låt fettet vara. Skiva äpplet och stek i fettet.
Ta bort äppelskivorna, tillsätt smör vid behov och häll i smeten. Grädda på medelhög värme och dra med stekspade i botten så att smeten blir jämnt gräddad och inte fastnar.
När kakan börjar stelna, känn efter att den inte sitter fast i pannan och täck den med en tallrik. Vänd pannan upp och ner mot tallriken så att kakan stjälps upp på den med den gräddade sidan uppåt. Låt sedan kakan glida tillbaka ner i stekpannan och grädda klart den andra sidan.
Servera med äggakakan med fläsket och äppelskivorna samt rårörda lingon.
Potatisvåfflor
Vid ett besök i Småland fick vi stifta bekantskap med potatisvåfflor på Mellingerums Kafé. Denna matigare variant på våffla lämpar sig utmärkt med salta tillbehör som stekt fläsk och lingonsylt eller lax och tjock yoghurt.
|
Riv potatisen fint. Krama inte ur vätskan. Smält smöret något och låt svalna.
Rör ihop mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt mjölk och kolsyrat vatten och vispa till en jämn smet. Rör i den rivna potatisen och smöret och låt vila i kylen 1 timme.
Grädda våfflorna och servera varma med till exempel stekt fläsk och lingonsylt eller lax och tjock yoghurt.
Nävgröt
Under vår resa till Värmland bekantade jag mig med det goda skrädmjölet, den viktigaste ingrediensen i den värmländska landskapsrätten nävgröt. Nävgröt är en god och riktigt mättande rätt och dessutom perfekt till matlådor då själva gröten kan tillagas på plats (om du har tillgång till varmt tevatten vill säga). Originalreceptet har fem delar mjöl till sex delar vatten men det blir lite för torrt för mig så jag föredrar proportionerna två till tre.
|
Koka upp vatten och salt. Ta bort kastrullen från plattan, häll på skrädmjöl så att allt vatten täcks och pressa (rör inte) ner mjölet. Lägg på locket och låt ånga 5 minuter. Gröten är klar när allt mjöl blivit fuktigt.
Stek under tiden fläsk i rikligt med flott.
Lägg upp gröt och fläsk på ett fat, häll över allt stekflott och servera med lingonsylt.
Kroppkakor
Av alla goda småländska rätter är kroppkakor min favoriträtt. Som så många andra småländska rätter är basvarorna mjöl, potatis och fläsk och lingonsylt men det är i den lilla kroppkakan de gifter sig bäst.
|
Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Låt svalna.
Finhacka löken och skär fläsket i små träningar. Fräs och tillsätt kryddpeppar mot slutet.
Pressa potatisen (skalad eller oskalad efter smak). Blanda med ägg och vetemjöl till en deg utan att bearbeta den för länge. Dela i 8 lika stora delar.
Forma med mjölade händer platta rundlar, ca 2 cm tjocka, och fördela lök- och fläskblandningen på dem. Vik ihop och forma till bollar.
Koka upp vatten och salt och låt sedan sjuda. Stoppa i kroppkakorna och låt dem sjuda ca 5 minuter tills de flyter upp till ytan och därefter ytterligare 10 minuter.
Servera med skirat smör och rårörda lingon.
Blodpudding
Blodpudding var en av de få rätter som serverades i skolan som faktiskt gick att äta. Ändå (eller just därför?) är det en styvmoderligt behandlad rätt som sällan ses på middagsfat eller restauranger. Den här hemlagade blodpuddingen förtjänar dock sin plats på vilket bord som helst och är väl värd den lite krångliga tillagningen.
|
Skala och finhacka löken och fräs den mjuk i smöret. Skär fläsket i små tärningar och fräs tillsammans med lökfräset. Skär äpplet i små tärningar.
Sila blodet genom en finmaskig sil. Vispa ihop det med buljongen och rågmjölet. Tillsätt lök- och fläskfräset, resten av smöret, äpplet, sirapen och kryddorna.
Häll smeten i en smörad och bröad form. Täck med aluminiumfolie och grädda i 200 grader i 90 minuter.
Servera med rårörda lingon.
Köttbullar
Se Julmat.
Ugnsstek
Att laga mat i ugn är något många förknippar med lång och krånglig tillagning bäst lämpad för helgmiddag men så icke det här receptet. Det är nästan oförskämt lätt att laga och den här steken har därför blivit vår vanligaste vardagsmiddag. Hemligheten ligger i lång tillagning på så låg värme att köttet når upp till precis lagom temperatur och stannar där, även om den skulle stå flera timmar för länge. På så vis kan vi stoppa in en stek på morgonen innan vi går till jobbet och ha en färdig middag på kvällen när vi kommer hem.
Observera att både jag och Su-San föredrar kött med låga innertemperaturer. Om du föredrar välstekt kött (torrt enligt vår smak) så öka temperaturerna med 5 grader.
|
Använd valfri stek (fläsk, nöt, lamm) på cirka 1 kg. Salta och peppra efter smak och lägg i ugnsform med galler.
Sätt på ugnen på 85 grader för fläsk eller 80 grader för övrigt kött. Stoppa in steken med ugnstermometer på morgonen. Låt stå till kvällen. Steken ska då ha kommit upp till ungefär 65 grader för fläsk och 62 grader för övriga.
Servera med tillbehör efter smak, till exempel surkål, äppelmos och nygräddat bröd till fläsk.
Ugnsstekt kalkon
Ugnsstekt kalkon har jag tyckt om sedan jag som liten läste om hur Kalle Anka firade jul med kalkon. (Senare lärde jag mig att det var Thanksgiving de firade men att det översattes till jul eftersom tidningen nådde Sverige senare men ändå.) En utmaning med kalkon är dock att det lätt blir för torrt. Ett sätt att lösa det är att trycka in mängder av smör under och utanpå skinnet, men nog måste det väl finnas mer hälsosamma metoder?
Ja, i ett recept av J. Kenji López-Alt stipuleras två förutsättningar för ett krispigt inre och saftigt yttre: bra cirkulation runt hela fågeln samt snabbare tillagning av benen än bröstet (eftersom bröstet blir färdigt snabbare än benen). För att lyckas med detta behövs ett bakstål och en varmluftsugn samt ett upphöjt galler som kalkonen kan vila på. Den ska alltså inte ligga plant i en isolerande ugnsform. Cirkulationen ger det krispiga skinnet medan värmen från bakstålet ger snabbare tillagning till benen.
Fungerar det? Ja, lite bättre blev det i alla fall och kanske ännu bättre med erfarenhet så det här receptet är numera vårt val för ugnsstekt kalkon.
|
Förbered kalkonen kvällen innan genom att gnida in den med en blandning av salt och bikarbonat. Låt den sedan vila i kylen.
Blanda ingredienserna till vitlökssmöret och smörj in det under skinnet. Skär lök, apelsin och äpple i klyftor och fyll kalkonen med dem tillsammans med valfria örter.
Placera stålet på lägsta avsatsen i ugnen och värm den till 250 grader. Förbered en plåt med ett upphöjt galler och placera kalkonen på den med bröstet uppåt och benen nedåt. Sätt in kalkonen i ugnen och sänk värmen till 150 grader.
Stek kalkonen 3-4 timmar. Bröstet ska få en temperatur på 66 grader och benen 74 grader. Om skinnet blir för brunt, täck det med aluminiumfolie. Låt den sedan vila en halvtimme i rumstemperatur innan du skär upp den.
Förbered under tiden såsen. Ta ut fyllningen och mixa den tillsammans med stekskyn till en tjock sås.
Servera med tillbehör efter smak, till exempel rostade rotgrönsaker.
Schweinshaxe
Schweinshaxe är en favorit på tyska restauranger men av någon anledning dröjde vi länge med att försöka laga denna tyska delikatess i det egna köket. Det här receptet visar dock att det går utmärkt att avnjuta en Oktoberfest i det egna köket. Det bygger på Recipetineats och författarinnans mål är att få en Schweinshaxe med mört och saftigt kött och knastrande krispig svål. Hemligheten ligger i marinering över natten (för att torka ut köttet) samt naggning och steknålar för att hindra svålen från att krympa. Det kräver lite förarbete men efter det så sköter sig Schweinshaxen på egen hand i ugnen.
|
Använd en fläsklägg med mycket svål kvar. En lägg av främre benet brukar vara bäst. Nagga svålen med en vass kniv så att du får många små hål men undvik att tränga igenom till köttet. Gnid in köttdelen med hälften av vinägern. (Resten används efter tillagningen.) Skiva vitlöken och tryck in skivor under svålen och i springor.
Stöt kryddorna till marineringen. Tillsätt salt om fläskläggen inte är rimmad. Gnid in svåldelen med olivolja och gnid därefter in både svål och kött med kryddblandningen. Räta ut svålen om det behövs och genomborra fläskläggen med grillspett eller grillpinnar så att det hålls på plats. Låt sedan fläskläggen "marineras" i kylen över natten utan att täckas så att svålet torkas ut.
Häll svagdricka och buljong i ett ugnsfat. Skiva grönsakerna och stöt enbären och lägg allt i ugnsfatet tillsammans med lagerblad. Placera ett galler i ugnsformen, gärna med ett stag så att så mycket luft som möjligt kan cirkulera under och lägg fläskläggen ovanpå. Stek i ugnen på 140 grader varmluft i 3 timmar. Tillsätt vatten om såsen riskerar att torka ut.
Flytta över fläskläggen till en ugnsform och pensla den med vinäger. Öka värmen till 220 grader varmluft och stek fläskläggen ytterligare 5 minuter på ena sidan och ytterligare 5 minuter på andra sidan tills svålen blir så krispig att det knastrar om den. Låt den sedan vila 15 minuter före servering.
Mixa under tiden såsen slät (eller sila bort grönsakerna först om du föredrar en mindre tjock sås). Red såsen med maizena och vatten och smaka av med socker. Tillsätt salt om fläskläggen inte är rimmad.
Servera Schweinshaxen tillsammans med såsen och surkål eller varför inte en bayersk gurksallad.
Bayersk gurksallad
Den här lätta gurksalladen påminner om en mildare variant av tzatziki och är ett utmärkt komplement till den betydligt tyngre Schweinshaxen.
|
Hyvla gurkan tunt, till exempel med osthyvel. Blanda yoghurt, vinäger, socker, dill, salt och peppar och vänd ner gurkskivorna. Låt stå i kyl minst 4 timmar, gärna över natten. Servera till Schweinshaxe.
Su-Sans sylta
Kalvsylta i all ära men vad gör man om man varken har tid eller ingredienser för denna svenska klassiker? Su-San tog saken i egna händer och gjorde en enklare och snabbare variant baserad på fläsklägg som blev minst lika god.
|
Koka upp fläskläggen och skumma av. Lägg i en tesil med kryddorna och låt sjuda under lock i 2-4 timmar tills köttet faller av från benet.
Skala lök, potatis och rödbeta och hacka i småbitar. Ta av locket och lägg i löken, potatisen och rödbetan mot slutet av sjudningen.
Fiska upp benbitarna och skär loss köttet. Finfördela köttet och svålen i småbitar, gärna med sax. Lägg det i en form och täck med spadet. Låt stelna i rumstemperatur i någon timme och därefter i kylskåp ytterligare någon timme.
Stjälp upp syltan och servera som pålägg eller egen rätt tillsammans cumberlandsås eller liknande. Syltan håller ungefär en vecka.
Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon finns säkert i lika många varianter som det finns hushåll i Burgund. Det här receptet är lite omständligt då de enskilda råvarorna bryns innan de får sjuda tillsammans i grytan men resultatet blir att deras smaker framhävs. Det är också en utmärkt restgryta då man kan använda nästan vilket kött som helst och bryna och blanda i de grönsaker man råkar ha hemma (med stjälkar och allt då de ändå ska sjuda länge).
|
Skär fläsket i strimlor och bryn i oljan tills de börjar ta färg. Lyft upp dem och lägg dem åt sidan.
Skala löken och bryn i hälften av smöret i 10 minuter. Lyft upp dem och lägg dem åt sidan.
Skär köttet i 3-5 cm stora bitar. Bryn i smöret tills de fått stekyta. Tillsätt sedan vinet, koka upp och låt sjuda 3 timmar.
Sjud svampen i resten av smöret tills den fått färg och slutat avge vätska. Rör ner fläsk, lök och svamp i grytan och låt sjuda ytterligare 1 timme. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt mer vatten vid behov.
Rör ut maizenan i vattnet och vispa det tillsammans med grytspad. Koka upp tills såsen blir tjock och häll tillbaka den i grytan. Servera genast tillsammans med ris eller potatis.
Mac and Cheese
Mac and Cheese bygger på den enkla idén att vad som helst blir gott med stora mängder smör, grädde och ost. I det här fallet är det pasta som får den här behandlingen och faktum är att jag halverat dessa mängder för att resultatet inte ska proppa in artärerna fullständigt.
|
Koka pasta en minut kortare än ordinarie koktid.
Vispa ihop smör och mjöl på låg värme. När det börjar bli krämigt, tillsätt mjölk och grädde under fortsatt vispning tills en slät och fin kräm. Blanda sedan i makaronerna, hälften av osten och kryddorna i krämen.
Smörj en form och varva makaroner, en fjärdedel av osten, eventuellt skinka och resten av makaronerna. Toppa med resten av osten.
Gratinera i ugnen i 15 minuter i 175 grader tills ytan blivit gyllenbrun.
Chili
Vad gör man om man får mycket chili? Man lagar chili förstås! Det här receptet blir en mustig gryta som verkligen gör chilifrukten rättvisa. Antalet och styrka på chilifrukterna kan anpassas efter smak och chilin kan med fördelas lagas i förväg.
|
Hacka lök och vitlök och fräs i olivolja på låg värme i tio minuter. Skiva chilifrukter, lägg dem i grytan och fräs i ytterligare fem minuter. Skär köttet i grytbitar, lägg dem i grytan och fräs ytterligare fem minuter.
Tillsätt kryddor, krossade tomater och vatten och låt sjuda under lock på låg värme upp till tre timmar.
Servera tillsammans med bröd och eventuellt lite smetana.
Ostkaka
Se Julmat.