Innehåll

• Chocolate chip cookies
• Citronflarn
• Skotska havrekakor
• Digestivekex
• Savoyardikex

När jag var liten jobbade min far på Juvel och färdiga bakprodukter som småkakor saknades därför sällan i vårt hem. Bäst tyckte jag om en chokladkaka med mintfyllning som påminde om konkurrentens mer kända Ballerinakex och som jag inte sett sedan dess. Vaniljdrömmar, havrekakor och mandelkubb är andra favoriter från barndomen. Sedermera fick jag emellertid smak för jästa bakverk som bullar istället och trots att jag gärna åt småkakor när tillfälle gavs så hittade de aldrig till mitt kök när jag fick ett eget. På senare tid har de dock hittat tillbaka igen, först i form av de lite nyttigare skotska havrekakorna och sedan mindre nyttiga amerikanska cookies. Kakor har den fördelen att de kan förvaras länge för spontana bjudningar så sju sorters kakor har sin plats i alla hem. (Å andra sidan brukar kakor gå åt snabbt i vårt hem även utan bjudningar så fördelen med dem kan diskuteras.)

Chocolate chip cookies

De här förföriska kakorna har fått det bästa betyget en kaka kan få. De är nämligen så goda att Su-San inte bara äter dem utan också bakar dem själv. Förutom att de är fyllda med godsaker som choklad och marshmallows så har de en spännande konsistens med ett knaprigt yttre och ett segt inre. Receptet kommer ursprungligen från en kollega till henne och har sedan modifierats för att passa våra bakförutsättningar och smaker.

Vispa rumsvarmt smör och socker poröst med elvisp. Vänd ner 1 ägg i taget försiktigt. Tillsätt vaniljsocker, bikarbonat och mjöl och knåda till en jämn smet. Den ska bli något kladdigare än pepparkaksdeg.

Lägg till mini-marshmallows och grovhackad mjölkchoklad/blockchoklad (ej ”finchoklad”). Knåda så att de blir någorlunda jämnt fördelade.

Klicka ut kakor med gott om mellanrum på bakplåtspapper, cirka 10 kakor per plåt. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader 9-12 minuter. Sänk eventuellt värmen något för kommande plåtar.

När man tar ut kakorna från ugnen är de mycket mjuka men får rätt konsistens efter att ha svalnat 25-30 minuter och kan då tas bort från bakplåtspapperet. Förvara i rumstemperatur, gärna med bitar av bakplåtspapperet kvar. De håller flera dagar i rumstemperatur.

Citronflarn

Till en fest nyligen blev jag ombedd att ta med något "syrligt och knaprigt" tillbehör att matcha en tyngre chokladdessert. Lösningen blev de här tunna och extra syrliga citronflarnen. De är enkla och snabba att göra och är så pass goda att de skulle kunna samsas med andra kakor på ett kakfat också.

Riv citronskalet med ett fint rivjärn.

Vispa äggvitorna till skum. Vispa rumsvarmt smör och socker poröst.

Vispa ihop alla ingredienser till en jämn smet.

Klicka ut teskedsstora bitar med generösa mellanrum på en plåt. Tolv kakor per plåt är lagom. Kakorna behöver inte plattas ut - de kommer att flyta ut i ugnsvärmen.

Grädda i 200 grader i ungefär 5 minuter tills kanterna har blivit bruna.

Skotska havrekakor

Under vår resa till Skottland fick jag smak för de skotska havrekakorna. De är mycket enkla men utmärkta som tilltugg till allt möjligt. Jag åt dem med smör, sylt, ost, rökt fisk, kallskuret och annat smått och gott. Hemma har jag dem alltid hemma som tillbehör till ostbrickan.

Det finns säkert minst lika många recept som det finns skottar men gemensamt för de flesta är havre, salt, smör och vatten. Jag har provat mig fram till en variant på surdeg men det går bra att använda 1 del vatten och 2 delar mjöl istället. Tillsätt i så fall 1 tesked bakpulver också.

Blanda mjöl och salt och finfördela smöret däri. Tillsätt rågsurdeg och vatten och knåda till en jämn smet.

Kavla ut till önskad tjocklek (0,5-1 cm) och stansa ut kakor.

Grädda i 175 grader i 20 minuter.

Låt svalna på galler.

Servera med smör och sylt eller till ost.

Digestivekex

För den som gillar cheeesecase (vem gör inte det?) kan det kännas onödigt att köpa digestivekex bara för att smula sönder dem till en kakbotten. Varför inte baka egna istället?

Det här är ett enkelt recept från Bröd & Kvarn på digestivekex som är så goda att Su-San nu bett att få en egen kakburk som regelbundet fylls på med dessa.

Blanda mjöl, salt, socker och bakpulver i en bunke. Finfördela det rumsvarma smöret i mjölblandingen.

Kavla ut och stansa ut med ett glas. Nagga med en gaffel. Grädda i mitten av ugnen i 200 gr i ca 10 minuter.

Savoyardikex

Savoyardikex är säkert goda i sig men dessa spröda kex förmåga att suga upp kaffe gör dem utmärkta som ingrediens i tiramisu. Tyvärr är de inte alltid så lätta att hitta i butik men det här receptet övertygade mig om att det går ganska snabbt att baka dem själv. För att lyckas krävs det att äggvitan och sockret vispas till en fast marängsmet och att luften behålls när man vänder i mjölet, annars flyter de ut under gräddningen. Formen är inte lika viktig om de ska användas till en tiramisu men med lite mer träning blir säkert den också bra.

Dela på äggulor och äggvitor. Vispa äggulorna med hälften av sockret. Vispa sedan äggvitorna till mjukt skum. Fortsätta vispa medan du långsamt häller i andra hälften av sockret tills du fått ett hårt marängliknande skum.

Använd en metallsked för att vända i de vispade äggulorna. Sikta sedan i lite mjöl i taget och vänd i det också. När du vänder är det viktigt att äggvitan viks över i stora sjok så att luften behålls. Fortsätt vända tills mjölet precis blandats i smeten.

Klicka eller spritsa smeten på bakplåtspapper formade som avlånga kakor med lite mellanrum. Om smeten är bra kommer kakorna att behålla formen utan att flyta ut.

Grädda i 200 grader i ungefär 10 minuter tills kakorna börjar bli lite gyllene i kanten. Låt svalna på galler och pudra dem eventuellt med lite florsocker efteråt.